ずーっと旬菜すがやの店主、菅谷さんとはイベントに出店してもらったり（チトビアのことです）、飲みに行ったりして、話をすることもあって、知ってはいたんですよ。経堂の凧（はたと読みます）の店主に取材させてもらったときにも「千歳船橋っていえば『すがや』ってあるでしょ？　そこ、うちで修業したんだよ」という話を聞いたりしていて（修行したのは下北沢の風神というお店です）。断片的に知ってはいたんですけど、どんな人なのかマッタクモッテ知りませんでした。

一言でいうと「食えない男」。なんでだろうって思いながら、お話を伺いました。
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　職人気質のご主人と、人が大好きでおしゃべりするのが大好きな奥様のお店です。一見すると真反対のふたりのようですが、食いしん坊ということ、そしてクラシックがふたりをつなぐ架け橋だったんです。
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　「この世界に入ったキッカケは飲食店のアルバイトでしたね。中華料理店だったんですが、一から何かを作り上げるのは楽しいと思いました。それで大手外食チェーンの株式会社ラムラに就職したんです。」そう話すのは店主の五明田さん。そこで料理の〝い・ろ・は〟から、スタッフにどう動いてもらうかなど、店舗全体の運営まで幅広く学んだそうです。
　「入社２年目までは正直今ほど楽しくなかったんですよ。仕込みで４００個とか大量の茶碗蒸しを作るんですけど、店長は『ひとつひとつに愛情を注げ！』っていうんです。でも、時間に追われるので、気持ちがそこまで追い付かなくって(笑)。
　いい先輩に恵まれたんですね。閉店後にいろんなレストランへ連れて行ってくれました。『あ～、こんなお店があるんだ』って、いろんなお店で食事するたびにどんどん食の世界に引き込まれていったのを覚えています」 (さらに…)