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祖師ヶ谷大蔵
Tag Archive

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JTAN(ジェイタン)

グルメ

2017年1月25日

電話番号/営業時間/定休日

ジャパニーズ担々麺の略で「JTAN」。とにかく美味しい担々麺を広げていきたい、そう日々奮闘する萩野さん。昔からラーメンを作り続けて・・・という感じじゃないんですよね、なんか彼の風貌というか、まとわりついている雰囲気というか。伺ってみるとデイトレードにイベント企画など、飲食店のほかにいろいろな経歴をお持ちでした。

「学生時代から企画して誰かを愉しませることが好きなんです」と萩野さん。それは飲食店でも同じ。料理でお客さんを愉しませたり、驚かせるのがとても楽しいと彼は言います。

飲食店の企画から運営というコンサル的な仕事をしたときのこと。話を伺っていて彼は現場がとことん好きなんだなと思いました。経営者やスタッフに助言するだけではなく、現場で一緒になって汗を流して働いたんですって。現場で働くことで改善点を見つけたり、一緒に汗を流すことでお店がどんどん良くなったり、お客さんの笑顔が増えたり。そこでも彼が見ていたのはお客さんなんだなーと思いました。

どんな材料とか、どこで製麺しているか。そんな知識をもったところでしょうがないこと。まずは萩野さんが一生懸命作る担々麺を味わってみてください。たぶん、東京で何本かの指に入ることを確信する、そんなおいしさに出会えますよ。

※祖師ヶ谷大蔵のおすすめグルメはこちらでチェック! 

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栗天

グルメ

2016年9月27日

電話番号/営業時間/定休日

 天ぷらを揚げることで一番大切なことは何ですか?そう店長の栗原さんに聞くと、意外な答えが。「あんまり偉そうなことは言えませんが、一番大切なのは、慌てないことだと思うんですよね。差が出るのは混雑したときじゃないでしょうか。つねに安定した料理を出すこと、それが大切ですし、難しいんです。」
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フィオッキ

グルメ

2016年9月27日

電話番号/営業時間/定休日

 「昔は自分が出した料理は全部覚えておいてほしいと思っていたんですが、最近変わったんですよ。楽しくって、酔っぱらっちゃって、ハッピーで。家に帰って『アレ?今日は何食べたんだっけ?』って料理の内容を忘れるほどに楽しんで欲しいんです。」とおっしゃるのはオーナーシェフの堀川さん。幼いころ、料理教室を開いていたおばあさんの影響もあって、料理の世界に足を踏み入れたという堀川さん。イタリア料理を志した理由を伺うと、「ヨーロッパって何かカッコイイって思ったんですよね。ヨーロッパの中ならイタリアかな?って思ったんです。」とのこと。
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アオジ・ソシガヤ

グルメ

2016年9月27日

電話番号/営業時間/定休日

 「ワインが好きだから、前菜とメインを食べて、〆にピザを食べたい。そんな自分のやりたいことを形にしただけなんです。」と話すのは店長・後藤さん。いわばこの店は趣味みたいなものなんですと続けます。
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チャコールグリル 紅玉

グルメ

2016年9月27日

電話番号/営業時間/定休日
 
 「この店って特殊だと思うんですよ」と小池さん。どんなところが特殊なのか伺うと、「いやねぇ、息子の成長を、お客さんが見守ってくれてるんですよ。」と話を続けてくれました。
 そのとき、2階につながる階段から「何々が見つからない」だの「どこそこにあったのに」だの、甘えるような声が聞こえてきました。「なんだよ」といいながら、小池さんはその瞬間、店主から父の顔に変わっていました。少しして扉が開くと大人になる前の男の子が出てきました。ペコリと頭を下げて、走り去っていったのが佳延くんだと気が付いたときには、店の扉はもう閉まっていました。
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ピエ・ドゥ・コション

グルメ

2016年9月23日

電話番号/営業時間/定休日

 どんな材料を使っているか、どれだけ手間をかけているのか、どこで修行を積んだのか……。そんなことを知ってどうするのだ。そのラーメンを一口食べて、そう問いかけられた気がしました。
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カフェグリーンジンジャー

グルメ

2016年9月23日

 「どうしてショウガを使ったメニューが多いんですか」と伺ったときのこと。「とくにこれといったキッカケはなかったのですが、会社の同僚と好きな食材の話になったときに、なぜか私はショウガを挙げていたんですよね。」と店長の椎木さんは答えてくれました。
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魚店 きなり

グルメ

2016年9月12日

 「油絵をやりたくて、高校を卒業したらデザイン専門学校に進んだんですよ。でも、小学校・中学校で絵がうまい中村クンだけではなかなか通用しない世界だと痛感して、2カ月で『この世界に進んだのは間違いだった』と気が付きました(笑)。親の手前、卒業までデザインの勉強は続けたんですけどね。」と話すのは店主の中村さん。
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吉法師

お知らせ, グルメ

2016年9月9日

電話番号/営業時間/定休日

 子供のころ、お友達の家にお寿司屋さんの出張があって、目の前で大将が「パパパ」と寿司を握っていく姿に魅せられたという料理長の細田さん。それなのかな…とこの世界に入ったキッカケを教えてくれました。
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郷土料理つがる

グルメ

2016年9月2日

電話番号/営業時間/定休日

 「青森生まれでも、青森育ちでもないのに、暖簾をくぐったら泣きそうになっちゃった。」

 それは言い過ぎかもしれないのですが、とにかくご主人と女将さんの笑顔が素敵なお店です。名前の通り、青森の料理がちらほらと並びます。にしんの切込み、さんまの飯ずし……、田舎が青森の方なら、幼いころに育った情景が浮かんでくる、そんな郷土の料理があります。
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