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グルメ
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剛毅(1)

お知らせ, グルメ, 祖師ヶ谷大蔵

2020年6月28日

こんにちは。

祖師ヶ谷大蔵のお好み焼きやさん、剛毅さんの調理シーンをお伝えします。


生地をのばしてキャベツにもやしをどっさりと。


ひっくり返して、しばし待つ。

麺が舞台(鉄板)に上がってきました。ゆで麺で湯気がほわぁ~と立ち上る♪

卵投入。剛毅さんではいつも「双子の卵」。

そのうえに、ポンとお好み焼きを乗せる(動きが早すぎて写真はぶれぶれ)。

ひっくり返して、ここから仕上げ。

まずはソースをぬりぬり。

次は青のり、こしょう。

完成。

ここから切り分け。早すぎてコテが映っていないカットも。

おしまい。

写真を選んでいるときに、唾を飲みこんじゃいました。
おいしいんですよねー。薫りも音ももちろん、お好み焼きも。

電話番号/営業時間/定休日/SNS

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欣喜

お知らせ, グルメ, 祖師ヶ谷大蔵

2020年6月18日

電話番号/営業時間/定休日公式WEB、SNS

「お客さんと話をしながら、料理をしたかったんだよね。カウンターメインの店が自分の思い描いた最終形態だったんだ」というのは欣喜のオーナーシェフ・青木欣也さん。
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テイクアウトできる飲食店(祖師ヶ谷大蔵)

お知らせ, グルメ, 祖師ヶ谷大蔵

2020年4月2日

2020.6.29現在の情報です。順次、情報をいただいたお店の情報をアップしていきます。

※緊急事態宣言が解除され、店内営業時間を延長するお店が増えています。テイクアウトを中止するお店もありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。

※千歳船橋の情報は こちら です
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テイクアウトできる飲食店(千歳船橋)

お知らせ, グルメ, 千歳船橋

2020年4月2日

2020.6.29現在の情報です。順次、情報をいただいたお店の情報をアップしていきます。

※緊急事態宣言が解除され、店内営業時間を延長するお店が増えています。テイクアウトを中止するお店もありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。

祖師ヶ谷大蔵の情報は こちら です
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Complex Bar IKEDA

グルメ, 祖師ヶ谷大蔵

2020年3月6日

バーの新しい形がここにあります。

祖師ヶ谷大蔵にあるバー、IKEDAのマスター・池田さんは
ノルマを課さず、お客さんのチャージをもらうだけという形でバンドを応援しています。

コンサートやライブをやろうとするとバンドはある程度、「赤字」を覚悟するのが当たり前なんです。悲しいことに。そこにはノルマがあり、ノルマが達成できない場合はバンドは持ち出しして使用料(場所代)を払うことになります。

「文化を守っていかなくてはいけない」
そう、池田さんはいいます。

だから、お客さんが5人しか集められない、入場料を一人2000円にした。その場合は池田さんにはチャージの1000円を払い、残りの1000円はバンドの懐に入ります(たとえば一般的なライブの場合、ノルマ20人、一人3000円以上とし場合、最低でも6万円を使用料として支払うことになります ※あくまでも例示です。これでお客さんが10人の場合、残りの3万円をバンドが負担しなくてはいけない。これではバンドはライブをやるたびに赤字を抱えていき、疲弊していきます)

池田さんは静かに語る男性なのですが、心は熱かったです、とても。

もうひとつ、新しい形がありました。それはお客さんがカンパして、お店をどんどん良くしていくというスタイルなんです。

開業当初は隣接するビルにお住まいの方もいらっしゃって、何度かクレームを頂戴したそうです。IKEDAさんが入っているビルのオーナーさんは音楽に理解があり、その住人の方々に「こういった場所はなくしてはいけないので、何卒ご理解を」と根回しをしてくれたんだとか。お住まいの方々に理解してもらったとはいえ、何もしないわけにはいきません。池田さんは防音カーテンを購入して、なるべく音が漏れないようにと対策していったのです。

でも、そんなに安いものでもないんですよ、防音カーテンって。

で、池田さんはどうしたか。ここがすごいんですよ。お客さんからカンパを募り、みんなでこの店をよくしていこう!と動き出すんです。

お客さんにお願いするなんて滅相もない、とか、あり得ないでしょ?とか
あなたがやりたくてお店を始めたんだからお客さんに頼るなんてしないで私財をなげうちなさい!
って声がちらほら聞こえそうですよ。そんな声が聞こえないまでも店主自らが戦う「幻想」がそんなことを言い始めることだってあります。でも、でもですね。ファンというものはどんなお店にもいて、彼らはお店に来られることが「生きがい」の人だっているんです。

そんな彼らはお金を払うことから、一歩進んだことへ手を差し伸べることは吝かではない。むしろ、喜んで手を差し伸べてくれる。

でも、店主がお客さんに声をかけること。これはとても難しいものです。わかっているけど、現実は・・・ってやつ。

IKEDAさんは、その力の抜き具合というか、頭の良さというか、愛嬌なのか。
その橋を渡ってしまいました。それでIKEDAさんには防音カーテンが付くことになったんです。

わかっているけど、それはできない。
理想論はそうだよね。

簡単な言葉で片づけることはできます。
でもIKEDAさんはその理想に近づいて、ポンって飛んだんだなーとインタビューをしていて感じました。
キラキラしてました。

そうそう、ここのバーはライブが入っていないときは池田さんが伴奏をしてくれ、歌えます。あなたの十八番を披露して、自分の理想とやらと向き合ってみてはどうですか?きっと、カウンターで飲むお酒が一生の思い出に残るほどおいしいと思いますよ。

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やきとり まかべ

グルメ, 祖師ヶ谷大蔵

2019年10月4日

お店情報
16:30-24:00(LO23:30)
水休
03-3483-1493
東京都世田谷区祖師谷3-1-16

昭和51(1976)年8月に産声を上げた「やきとり まかべ」。

その2か月前に産声を上げた私、編集人の迫田(さこだ)。同い年。
(どうでもいい情報ですが、話を聞いていた時に「おお! 俺と同い年!」って感動したので掲載させてくださいませ)

最近、この店に何度となく足を運ばせてもらっています。いつも やきとりを食べて、ビールを飲んで寛がせてもらっている祖師谷の名店、やきとり まかべさん。今日はお話しを伺いました。
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やきとり たかはし

グルメ, 祖師ヶ谷大蔵

2019年9月29日

お店情報
17:30-22:00
日曜・祝日休
03-3483-5182
東京都世田谷区祖師谷1-9-12

「臭うんだよね、水道水は」

取材で訪れたとき、2代目の高橋さんはアルカリイオン水をアイストレーに入れていたんです。トレーの数は30以上はあったかな。
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旬菜すがや

グルメ, 千歳船橋

2019年5月29日

電話番号/営業時間/定休日

ずーっと旬菜すがやの店主、菅谷さんとはイベントに出店してもらったり(チトビアのことです)、飲みに行ったりして、話をすることもあって、知ってはいたんですよ。経堂の凧(はたと読みます)の店主に取材させてもらったときにも「千歳船橋っていえば『すがや』ってあるでしょ? そこ、うちで修業したんだよ」という話を聞いたりしていて(修行したのは下北沢の風神というお店です)。断片的に知ってはいたんですけど、どんな人なのかマッタクモッテ知りませんでした。

一言でいうと「食えない男」。なんでだろうって思いながら、お話を伺いました。
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囲炉裏 しろくろ

お知らせ, グルメ

2019年4月2日

お店情報
17:00-24:00(LO23:30)※週に何度かランチ営業あり
木曜定休
03-5799-4289
東京都世田谷区経堂4-6-15
http://irori-shirokuro.jp/

まぁ、きれいな焼き場なんですよ。京都の竜安寺ってわかりますか?
その禅寺の枯山水みたいに美しく整えられています。美の一言。

そこに赤く色づいた炭が積み上げられて、食材を串にさして焼いていきます。パチパチと小さな音が、もう、美味しくしていくんですよね。
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祖師谷のランチスポット

お知らせ, グルメ

2019年3月1日

祖師谷のランチスポットは数が少ない、かつ人気店は予約が必須です。注意しなくてはランチ難民になります。

まずは予約必須なのはアオジさん。店内にピザ窯があるイタリアンレストランです。駅からは15分ほど歩きますがかなりおいしいので人気店です。予約しておくのが無難です。たしか、12時スタートか、12時30分スタートでないと予約が取れなかったと思います(詳しくはお店に確認を)。同じくイタリアンなら、南側にあるオステリア・モンテさんもおすすめです。手打ちパスタが絶品ですね。季節感たっぷりの前菜もおいしくて好きです。グラスワインを注文して、前菜と合わせる。これほどの幸せはありません。ワイン、1本頼んでもよかったかな?とふといつも思います。イタリアンなら「フィオッキ」さんもおすすめです。ここも予約しておくのが無難ですね。ここは料理はもちろんピカ一ですが、サービスが洗練されています。初めて入ったときは「なんで、この祖師谷で、これだけのサービス?」と驚いたほどでした。プロの仕事で心地よいランチになりますよ。



オシャレな雰囲気で中国料理を楽しむなら「欣喜(きんき)」さんが断然おすすめ。ここも12時過ぎになると満席になります。予約はたしかできなかったので、12時前には訪れたいですね。

サクッと上がった絶品とんかつ、鈴の家さんもいいです。サクッというよりも、シャクっとした感じに美しく揚がったとんかつで、さっぱりと食べられます。味わい深い赤だしがもう最高です。思わず、目をつぶってしまうほどの滋味深い汁モノです。

いいことがあったから贅沢ランチにしたいなら「栗天」さんの天ぷらはどうですか? 揚げたての天ぷらをカウンターで食べる。これ以上の贅沢はないんじゃないかというほど。おまかせコースのほかに、天丼もあります。日本酒と合わせて昼酒もいいですよ。同じく豪勢なランチなら寿司もあります。ウルトラマン商店街の中ほどにある「金寿司」。カウンターに座って、大将の仕事を見ながら一杯なんてどうですか?色っぽさすら感じる手の動きを見ながら待つ寿司、風情があっていいです。

祖師谷もなかなかレベルが高いがラーメンです。まずはピエ・ドゥ・コション。元フレンチのシェフが作るラーメンです。フレンチのスープづくりを応用したもので、野菜とかいろいろなものが溶け込んだスープがもう、最高のひとことです。ランチですと、チャーシュー1枚プラスとか、バターライスなどのサービスもあります。サービスでぜひ注文してほしいのがアイスクリームです。手間がかかるから作りたくないとこぼしてましたが、しっかり作られたカラメルアイスが食べられます。ボクはこれが食べたくてランチにいくこともあるほどです。らーめんでもう1軒ご紹介します。担々麺のJTAN。黒や和風や赤い担々麺など種類も豊富でどれもおいしくって、いつも券売機の前で迷います。結局いつも黒担々麺にしちゃうのですが・・・・。山椒のピリッとした刺激と、歯ごたえのある麺との組み合わせが幸せな気持ちにしてくれます。

以上でございます。祖師谷もなかなかの名店揃いですね。



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